ELABORACIÓN:

Limpiamos la aguja y la sazonamos con sal y pimienta al gusto. Ponemos la carne en una bandeja para horno con aceite y lo doramos. Añadimos las hortalizas cortadas finamente y ponemos la bandeja en el horno durante 20 minutos a 170º. A media cocción incorporamos el vino tinto del somontano, lo dejamos reducir a la mitad y lo añadimos al caldo. Cuando esté apunto lo sacamos del horno.

Retiramos la pieza de carne. Hacemos la salsa con el jugo, calentemos la miel y añadiendo jugo poco a poco. A continuación rectificamos de sal y ligamos con maicena. Presentamos la carne cortada, con una guarnición de espárragos trigueros salteados, patatas y zanahoria cocida y añadimos la salsa.