ELABORACIÓN:

Abrimos las berenjenas por la mitad, hacemos unos pequeños cortes en su interior, sin cortar la piel, y las sazonamos con sal y aceite. Las horneamos a 170º hasta que estén asadas. Las sacamos y, cuando se hayan enfriado, retiramos parte de la pulpa, dejando de 0,5 a 1 cm., manteniendo entera la piel.

A continuación hacemos un sofrito de cebolla y ajo. Le añadimos la carne picada y sazona, el brandy y el vino tinto, y lo dejamos reducir hasta que no quede vino. Ligamos la mezcla con un poco de harina, rectificamos de sal y por último, añadimos la pulpa de berenjena cortada. Con esta pasta rellenamos las medias berenjenas. Luego las cubrimos con queso rallado y las gratinamos.

Podemos presentar las berenjenas sobre una base de salsa de tomate.